Jedan od na svijetu najcjenjenijih kulinarskih specijaliteta, famozni Perigord black truffle (tartuf), mogao bi uskoro nestati sa jelovnika.
Jedan od na svijetu najcjenjenijih kulinarskih specijaliteta, famozni Perigord black truffle, mogao bi uskoro nestati sa jelovnika.Naucnici se plase da bi se to moglo desiti radi jedne vrste kineskog tartufa, za kojeg je otkriveno da raste I na evropskom tlu.
Naucnici su izjavili za New Phytologist zurnal da je ta vrsta donesenog tartufa iz Kine agresivnija vrsta, koja brze raste.
Prerigord crni tartuf je jedna od najcjenjenijih tartufa, vrijednog 600 do 800 Eura za jedan kilogram, ove sezone.
“To je jedan od najpopularnijih medju crnim tartufima, I veoma je vazan u francuskoj kuhinji”, kaze Claude Murat, ekspert za gljive na Univerzitetu Torino u Italiji. Samo Piedmont bijeli tartuf doseze vece cijene.Sada je I njemu zaprijetilo potiskivanje od strane Kineskog crnog tartufa, koji mu je istina bliski rodjak I veoma su slicni ali, na zalost, apsolutno je bez ukusa.
Tim predvodjen g.Muratom je odkrio da se ova kineska vrsta taartufa, gajena na plantazi u Italiji, sada moze naci sirom Evrope kao divlja, koja raaste slobodno u prirodi.
“Desilo se upravo ono cega smo se bojalli”, upozorava naucnik u svojim istrazivackim dokumentima.Brine mogucnost da je ovaj kineski uljez u potpunosti “izbaci iz igre” svog evropskog rodjaka.Jos gore, on je u stanju da se “ukrsti” sa Perigord crnim tartufom, I u potpunosti ga zamijeni nekvalitetnim hibridom.”
“Ekoloski konkurent”
Pravi tartufi (truffles) pripadaju vrsti Tuber, I zive u simbiozi sa korjenjem “domacina”-drveca.Perigord crni I Perigord bijeli tartuf nisu samo karakteristicni po svojoj boji, ukusu I mirisu, smatra su takodjer veoma snazni afrodisiaci.
Tokom proslog stoljeca, zetva Perigord tartufa, poznatom pod naucnim imenom Tuber melanosporum, je lagano padala, sa godisnjom prodajom od oko 1.500 tona u 1870.godini do manje od 500 tona koliko se proda danas.
Ova praznina u prodaji, na trzistu je popunjena vec od 1990.tih porastom prodaje kineskog crnog tartufa, poznatog pod imenom Tuber indicum.
Evropski strucnjaci su zabrinuti I radi toga sto se, posiljke uvezenog Kineskog crnog tartufa ponekad obilljezavaju ispravno, kao T.indicum, a cesce ne, pa tako kineski tartuf dolazi ilegalno na trziste kao Perigords.
Sada se cini da su ova tartufa jedan drugom ne samo komercijalni vec I ekoloski takmac.
“Vlasnik plantaze kineskih tartufa u Italiji nas je kontaktirao 2006.godine”, kaze Murat.
Put genetike
On je sadio stabla kestena I graba ocekujuci da ce se u njihovim korjenima usaditi Perigord tartuf gljiva, “ali nakon 10 godina nisam ubrao niti jednog tartufa”.Istrazivanjem koje je proveo Muratov tim otkriveno je da se medju korijenjem nalaze oba, Perigord I Kineski, tartuf, ali takodjer I u okolnoj zemlji.
“Bio je to prvi dokaz da T. indicum koristen da se usadi njegovo sjeme u Evropi, I da se ta vrsta moze ubrizgati u evropski ekosistem”, kaze on.
Buducnost Perigord crnog tartufa je vec ugrozena, sto se da zakljuciti kroz rezultat opadanja obima njegove berbe.Tim za sada jos uvijek nije siguran da li Kineski crni tartuf moze potisnuti Perigorda u divljini, “ali to sigurno predstavlja opasnost u buducnosti”, kaze Murat.
Laboratorijski testovi pokazuju da brze raste, da ima vecu genetsku razlicitost (raznovrsnost) I da moze bolje reagovati u razlicitim ekosistemima I klimatskim promjenama.I kada je korijen okruzen objema vrstama, Kineski crni tartuf je sposoban da potisne svog rivala.
U nastojanju da to I dokaze, Muratov tim sada studira genetsku mapu Perigord crnog tartufa.
“Nadamo se da ce nam ovaj znacajan projekat pokazati kako zastititi ovaj ukusni proizvod”, kaze on.
izvor:bbc
Danas sam ubrao tri crna tartufa. danas mi se eto posrecilo da nadjem ponovo trtuf. Pre osam godina nasao sam nekoliko manjih primeraka.
Postovani g.Miroljube, hvala sto ste nam javili radosnu vijest.Kako i gdje ( ne mislim na preciznu lokaciju) ste ih nasli?Imate li psa dresiranog za tartufe ili sl?
Postovani Vlatko, nazalost nemam psa koji bi mi pomogao u tome. I prvi put i drugi put nasao sam ga bez psa i mislim da je to sasvim slucajno ali takodje nesto govori da ga u tom predelu koji ja cesto obolazim ima.Ja se naime bavim izradom rusticno namestaja i umetnickih predmeta od drveta i kod prikupljanja materija za moje radove dosta obilazim sume,potoke….. i tako zagledam svoko drvo, kamen…. Eto na nekim vododerinama gde sam prolazio , sisa ga je delimicno otkrila a kazem , ja volim sve da zagledam.
Taj prvi put kad sam nasao zao mi je sto ga nisam probao, nego sam ga samo osusio i tako je propao.Drugi put kad sam nasao iskoristio sa ga i sad mi taj ukus nedostaje. Mali je reci da je fantasticno… neponovljiv ukus.
Postovani Miroljube, Vasa sreca za ponovnim dragocijenim pronalaskom tartufa zarazila je i mene.Taj osjecaj koji covjeka obuzme kada u sumi nadje gljivu mi je jako dobro poznat, ali ga je tesko opisati nekome koji to nije iskkusio.Ujedno mislim da je spoj vaseg zanimanja drvetom i gljivarenje, nesto sto morate i dalje izdasno koristiti, tragajuci ne samo za tartufima vec i za drugim jestivim gljivama.
Ako Vam to ne smeta,, posaljite mi fotografiju tog tartufa ili, ako hocete, i svoju fotografiju pa da napravimo kratak prilog za ovaj site.
Hvala Vam sto ste se ponovo javili, javite se opet kada stignete.
S postovanjem, Vlatko Slokar
MOZE MI DATI NEKI BROJ TELEFONA NEKO KO PRODAJE SADNICE TARTUFA POSALJI TI MI NA EMAIL,,,lazar11996@hotmail.rs unapred hvala
Na zalost, u ovom trenutku ne raspolazem takvom vrstom informacija.
Srdacan pozdrav, Vlatko Slokar
Zao mi je sto moj nedavni pokusaj da ovde podignem slike tartufa nije uspeo. Pokusacu ponovo ako ponovo ne uspem neznam sta je u pitanju. Inace slike tartufa koji sam ubrao ima i na mom fejsbuk profilu i u albumu Picasa WEB .
Miroljube, ako zelite slike tartufa koje ja imam, javite mi pa da Vam ih posaljem na Vas e-mail