Jedan od na svijetu najcjenjenijih kulinarskih specijaliteta, famozni Perigord black truffle (tartuf), mogao bi uskoro nestati sa jelovnika.
Jedan od na svijetu najcjenjenijih kulinarskih specijaliteta, famozni Perigord black truffle, mogao bi uskoro nestati sa jelovnika.Naucnici se plase da bi se to moglo desiti radi jedne vrste kineskog tartufa, za kojeg je otkriveno da raste I na evropskom tlu.
Naucnici su izjavili za New Phytologist zurnal da je ta vrsta donesenog tartufa iz Kine agresivnija vrsta, koja brze raste.
Prerigord crni tartuf je jedna od najcjenjenijih tartufa, vrijednog 600 do 800 Eura za jedan kilogram, ove sezone.
“To je jedan od najpopularnijih medju crnim tartufima, I veoma je vazan u francuskoj kuhinji”, kaze Claude Murat, ekspert za gljive na Univerzitetu Torino u Italiji. Samo Piedmont bijeli tartuf doseze vece cijene.Sada je I njemu zaprijetilo potiskivanje od strane Kineskog crnog tartufa, koji mu je istina bliski rodjak I veoma su slicni ali, na zalost, apsolutno je bez ukusa.
Tim predvodjen g.Muratom je odkrio da se ova kineska vrsta taartufa, gajena na plantazi u Italiji, sada moze naci sirom Evrope kao divlja, koja raaste slobodno u prirodi.
“Desilo se upravo ono cega smo se bojalli”, upozorava naucnik u svojim istrazivackim dokumentima.Brine mogucnost da je ovaj kineski uljez u potpunosti “izbaci iz igre” svog evropskog rodjaka.Jos gore, on je u stanju da se “ukrsti” sa Perigord crnim tartufom, I u potpunosti ga zamijeni nekvalitetnim hibridom.”
“Ekoloski konkurent”
Pravi tartufi (truffles) pripadaju vrsti Tuber, I zive u simbiozi sa korjenjem “domacina”-drveca.Perigord crni I Perigord bijeli tartuf nisu samo karakteristicni po svojoj boji, ukusu I mirisu, smatra su takodjer veoma snazni afrodisiaci.
Tokom proslog stoljeca, zetva Perigord tartufa, poznatom pod naucnim imenom Tuber melanosporum, je lagano padala, sa godisnjom prodajom od oko 1.500 tona u 1870.godini do manje od 500 tona koliko se proda danas.
Ova praznina u prodaji, na trzistu je popunjena vec od 1990.tih porastom prodaje kineskog crnog tartufa, poznatog pod imenom Tuber indicum.
Evropski strucnjaci su zabrinuti I radi toga sto se, posiljke uvezenog Kineskog crnog tartufa ponekad obilljezavaju ispravno, kao T.indicum, a cesce ne, pa tako kineski tartuf dolazi ilegalno na trziste kao Perigords.
Sada se cini da su ova tartufa jedan drugom ne samo komercijalni vec I ekoloski takmac.
“Vlasnik plantaze kineskih tartufa u Italiji nas je kontaktirao 2006.godine”, kaze Murat.
Put genetike
On je sadio stabla kestena I graba ocekujuci da ce se u njihovim korjenima usaditi Perigord tartuf gljiva, “ali nakon 10 godina nisam ubrao niti jednog tartufa”.Istrazivanjem koje je proveo Muratov tim otkriveno je da se medju korijenjem nalaze oba, Perigord I Kineski, tartuf, ali takodjer I u okolnoj zemlji.
“Bio je to prvi dokaz da T. indicum koristen da se usadi njegovo sjeme u Evropi, I da se ta vrsta moze ubrizgati u evropski ekosistem”, kaze on.
Buducnost Perigord crnog tartufa je vec ugrozena, sto se da zakljuciti kroz rezultat opadanja obima njegove berbe.Tim za sada jos uvijek nije siguran da li Kineski crni tartuf moze potisnuti Perigorda u divljini, “ali to sigurno predstavlja opasnost u buducnosti”, kaze Murat.
Laboratorijski testovi pokazuju da brze raste, da ima vecu genetsku razlicitost (raznovrsnost) I da moze bolje reagovati u razlicitim ekosistemima I klimatskim promjenama.I kada je korijen okruzen objema vrstama, Kineski crni tartuf je sposoban da potisne svog rivala.
U nastojanju da to I dokaze, Muratov tim sada studira genetsku mapu Perigord crnog tartufa.
“Nadamo se da ce nam ovaj znacajan projekat pokazati kako zastititi ovaj ukusni proizvod”, kaze on.
izvor:bbc
