Gljive: Kisele gljive – Vrste gljiva koje su dobre za ukiseliti..

Izvor: Gljive Jugoslavije, autor: Ivan Focht, Izdavac:Nolit-Beograd  1979.godine

Gljive dobre ukiseljene i u staklenkama (u obzir dolaze samo mlade)

Agaricus arvensis, exquisitus, perrarus, augustus, campester (rudnjaca)

Amanita caesarea, spissa, excels, rubescens, ovoidea

Armillariella mellea (medenjaca, puza)

Auricularia auricula-Judae

Boletus edulis, aereus, reticulates, fuscoruber, pinicola, luridus, erythropus, Queletii, regius

Calocybe, Georgii

Cantharelus  cibarius, amethisteus, cinereus, tubaeformis, lutescens

Fistulina hepatica

Gomphidius glutinosus

Hyndum repandum

Hygroporus marzuolus

Kihneromyces (Pholiota) mutabilis

Lactarius deliciosus, sanguifluus, semisanguifluus, salmoneus,

Leccinum , aurantiacum, rufescens, ppiperatus, volemus

Nematoloma capnoides

Otidea onotica, cochleata

Pleurotus ostreatus, Eryngii, nebrodensis, cornucopiea (=sapidus)

Paxillus involutus

Pholiota aegerita

Polyporus ovinus, pes-caprae, umbellatus, intybaceus, confluens

Ramaria, aurea, flava, botrytis, cinerea, cristata

Rhodopaxsillus  nudus

Russula,  vescirescens, cyanoxantha, aeruginea, inegra

Rozites caperata

Suillus granulates, luteus, elegans, Boudieri, leptopus, litto-

ralis

Tricholoma eguestree

Xserocomus chrysenteron, subtomentosus

Ukiseljene gljive

Vrste dobre za siliranje dobre su i  za kiseljenje u staklenkama, takodjer za zimnicu.Izabrao sam jedan od vise postojecih nacina.

Gljive  ne sitniti, osim one vellike ali  na krupne komade.Kuhati ih najprije u vodi 10-15 minuta.Iscijediti i jos 5 minuta kuhati u marinade od 2/3 litra vinskog sirceta, 1/3 litra vode, u koje  smo stavili malo soli i maloo secera, 1 glavicu crvenog luka, list lovora, pola limuna, 2-3 zrna bibera, 3 karanfilica i po zelji estragona.

Gljive se ponovo ocijede i stave u sterilizirane staklenke.Marinada se jos jednom prokuha, ohladi i prelije preko gljiva.Staklenik se hermeticki zatvori.

Izvor: Glljive Jugoslavije, autor: Ivan Focht, Izdavac:Nolit-Beograd  1979.godine