Gljive/Mushrooms – Sta je dobro znati o njima ?

U prirodi ih ima u izobilju, bez obzira na godisnje doba.Strucnjaci kazu da dobar gljivar iz sume nikada ne dolazi prazne korpe, pa ni zimi.Mnogi ih beru na drvecu, panjevima a vade i ispod snijega na lokacijama poznatim od ranije.

Ipak, jesen je ono godisnje doba kada ih najvise ima, na livadama, u bjelogoricnoj ili crnogoricnoj sumi, posvuda.

Pravo izobilje gljiva u ovo godisnje doba, koje sumu cini neodoljivo lijepom i privlacnom.

Hranjivost

Gljive su cijenjene zbog svoje hranjive vrijednosti.Proteini gljiva imaju slican sastav proteinima životinjskog porijekla i zato su biološki vredniji od biljnih proteina. Gljive sadrže mali postotak masti zbog čega su cijenjene kao dijetalna hrana. Pored toga, sadrže velike količine minerala i vitamina. Neke se gljive uzgajaju i zbog ljekovitosti.

Sastav

 Gljive su dobar izvor fosfora, kalija i željeza. Također sadrže cink i bakar i praktički nemaju natrija, zbog čega su pogodne za osobe koje pate od povišenog arterijskog tlaka.Gljive sadrže i vitamine grupe B na način da, primjerice, 100 g šampinjona zadovoljava približno četvrtinu preporučene dnevne količine vitamina B2 i nijacina (B3).

Vitamini

 Također sadrže malu količinu vitamina E i D, a uzgojene gljive, kao šampinjoni, sadrže i malu količinu vitamina C.  Većina arome gljiva sadržana je u tekućini koju ispuštaju tijekom kuhanja, zbog čega se ne smije dopustiti da posve ispari. 

Energetska vrijednost

Energetska je vrijednost je niska (25- 35 kcal na 100 g), zbog toga su prikladne u dijeti.Šampinjoni (Agaricus bisporus) djeluju kao antidijabetik.