Gljive – nekoliko sugestija kod branja

Boletus edulis/vrganj/jesenji vrganj/dedec/gobanj/jurcek/cep/

Amanita Caesarea, blagva

 

 

 

 

 

 

Ovo sto slijedi je nekoliko sugestija kod branja gljiva bez obzira na vrstu i doba sezone branja.

 

1.Beri samo one gljive koje odgovaraju opisu po velicini, boji, dobu sezone branja i okruzenju u kojem rastu;

2.Nemoj prikupljati  gljive  koje su toliko stare da su pocele da se raspadaju , ili su toliko male da jos nisu razvile svoje karakteristike  za identifikaciju;

3.Izbjegavaj branje tokom vlaznih dana; mnoge gljive su visoko porozne i naduvene vlagom, jer su u stanju da za nekoliko sati apsorbuju vode onoliko koliko su teske.Vlaga ne doprinosi  ocuvanju okusa i specificnih sokova ali zato ubrzava njihovo raspadanje.

Suncanica/kisobranka/Parasolka/ Macrolepiota proceraa

4.Nemojte sjeci gljive nozem  ili ih rukom naglo povlaciti iz zemlje.Potreban vam je njen citav strucak, ovojnica (volva) za  potpunu identifikaciju.Gljive koje berete su samo plod  koji ispod sebe u zemlji ima razgranatu mrezu  finih micelija isprepletenih medju korijenjem drveca, trulezi odpalog lisca, ili bilo cega sto im moze biti izvor hrane.Ako se nepaznjom miceliji prekinu, gubi se mogucnost da na njima ili u neposrednoj blizini u toku sezone naraste nova gljiva .Ostecenje micelija doprinosi umanjenju  mogucnosti da se na tom podrucju pojave gljive naredne sezone.

5.Najbolji nacin branja  je njezno uvrtanje tijela gljive sve dok joj strucak ne pukne na samom kraju i citav bude izvucen iz zemlje.Potom  treba dobro ocistiti od zemlje kraj strucka, prije nego gljivu  stavite u korpu.Ciscenje gljiva prije nego sto budu odlozene u korpu od pruca, ujedno je i zadnja mogucnost da sa njih skinu bube, mravi ili odkloni strucak u cjelosti ukoliko je crvav.Pogledati dno strucka i njegovu boju, moze biti dragocijeno kod identifikacije gljiva

. Balegarka/Coprinus comatus/   

6.Ubrane gljive odlazite u otvorenu korpu od pruca, gdje se mogu ventilirati a niposto u djepove ili najlon kese.Gljive trunu veoma brzo, tako da toplota, prenatrpanost i ustajali vazduh samo ubrzavaju taj process.

7.Odmah po dolasku kuci, prije nego sto gljive pocnete pripremati za jelo, jos jednom pregledajte svaku od njih kako bi se uvjerili u njihovo stanje i odklonili svaku onu u ciju identifikaciju niste potpuno sigurni.

8.Da biste bili potpuno sigurni, presjecajte svaku gljivu na pola  (sto olaksava identifikaciju)i odbacite svaku od njih ako su je osvojili crvi ili vam je sumnjiva po bilo cemu drugom.Takodje odbacujte one komade koji su suvise natopljeni vodom pa su poceli da trunu.

Lecinum boreale, u Kanadi gljiva prve kategorije, lako prepozntaljiv, ima ga mnogo a veoma je ukusan.

9.Dobro ocistite gljive prije kuhanja, odstranite ostatke zemlje, lisca i iglica, ali ih nemojte prati ili  im guliti kozicu sa kape ukoliko se ne radi o vrstama kod kojih je to neophodno (Suillus  granulatus/vucji hlebac/slinavka/ovcarka/ puter pilz).

10.Gljive potrosite u toku 24 sata od njihovog branja.Ne drzite u frizideru  gljive u svijezem ali ni u pripremljenom stanju.

Rujnica/ Lactarius deliciosus/

11.Kao i kod prvog konzumiranje neke nove vrste hrane, tako i one vrste gljiva koje jedete prvi put, jedite u manjim kolicinama.Tako cete izbjeci  eventualne probavne smetnje a ujedno i umanjiti  posljedice konzumiranja gljiva koje su  u kategoriji nejestivih ili su  cak i otrovne.

 Ako gljivu jede puz ili neka druga zivotinja, to apsolutno ne znaci da ta gljiva nije otrovna i stetna za covjeka!!