Gljive: Slavicine kisele rujnice/Lactarius deliciosus

Kako ukiseliti gljive ?

Kisele rujnice-recept kao dio porodicne tradicije.

U pravu su autori koji tvrde da je svako godisnje doba pogodno za branje gljiva I da je samo u pitanju osposobljenost beraca I njegova spremnost da se u sumu uputi ne gledajuci na klimatske uslove.

Medjutim, jesen je raj za gljive.Naprosto vam same izlaze u susret I uskacu u korpu bez negodovanja, ne misleci  na to da ce zavrsiti u tavi ili eventualno u serpi za kiselenje. Sve jestive gljive cvrstog tijela pogodne su za kiselenje a ja to najradije cinim sa vrganjima I uz  veliko zadovoljstvo, sa rujnicama/Lactarius deliciosus. Naziv” rujnica” je lokalizam koji negdje daju gljivi Blagvi/Amanita caesarea).

Rijedak ce biti gost za vasom trpezom koji im se nece obradovati I  pri odlasku veselo  zahvaliti na poklonjenoj teglici. Bogata nalazista rujnica su na Trebevicu a ima ih I u crnogoricnoj a I bjelogoricnoj sumi, u Stambulcicu, na Nisickoj visoravni, na Igmanu, Bijambarama. Medjutim, nemojte ih traziti na visinama iznad 1500 m n/v.

Stanista su im u dijelovima koji obiluju vodom I uz sumske potocice. Cesto bi ih nalazili hodajuci kraj potoka a pogotovo tamo gdje se on, za vellikih kisa, izlije i napravi male lokve. Rujnica na mjestu gdje je presjecena izbaci crveni sok koji  nakon izvjesnog vremena I pomodri.

To modrilo niposto ne znaci da je otrovna, naprotiv. Zato strucak nemojte vec u sumi odsijeci do kraja. Njegov ostatak I  mjesto na  kojem se pojavi modrilo odsijecite do kraja  onda kada gljive budete pripremali za kiselenje. Dobro ukiseljene rujnice su one koje nisu promijenile boju, tvrde su i crvene kao I u prirodi a okus im je na borove iglice.

Slavicine kisele rujnice/Laktarius deliciosus/

Autor : Slavica Slokar

Potrebni sastojci:

-1 kg svijezih rujnica  ubranih istog dana

-1 glavica crvenog luka,

-supena kasika bibera u zrnu,

-supena kasika soli,

-supena kasika secera

-4 lovorova lista

-3 kasike esencije ili 5 kasika jakog bijelog sirceta/octa,

-1l  vode

Smjesa za kiselenje: Za 1 kg rujnica:

1 litar vode, jedna glavica crvenog luka izrezana na kruzice, so, secer, biber, lovorov list, esencija, sirce.

– gljive dobro ocistiti od ostataka zemlje, trave, lisca I borovih iglica (koristite vrh noza  ili cetkicu za zube koja vise nije u upotrebi)

– nikada nemojte gljive prati  jer ih voda raskvasi I omeksa;

– strucak odrezati  jer se kisele samo glave rujnica;

– prokuhati  zasoljenu vodu   I kada prokljuca u nju poloziti kape rujnica da se kuhaju, ali ne vise od 3-4 minuta;

Cijelo vrijeme supenom kasikom skidajte  pjenu I necistocu koja se pojavi na povrsini kljucale vode;

– nakon kuhanja gljive izvaditi iz vode; – u istoj posudi pripremite  smjesu za kiselenje.

Kada smjesa prokljuca u nju polozite glave rujnica I kuhajte ih  najvise 2 minuta.Potom posudu sklonite sa vatre, poklopite I sacekate da se gljive  ohlade.

– nakon sto se gljive ohlade slozite ih u hladnu teglu I do vrha prekrijte hladnom smjesom za kiselenja

– teglu zatvoriti I drzati na hladnom mjestu;

Slavica i Vlatko Slokar